📣「料理女王的食譜分享」
《鮮蝦鑲菇的基礎版／豪氣版》
💓 我超級喜歡吃海鮮，平常吃蝦都選擇高品質的急凍海白蝦，肉質Q彈也很方便購買，真的是我們家必備的常備好物！ 好食材其實原味川燙品嚐就能感受到香甜，但偶爾也想吃得豪華一點，就來做個變化吧！
♦️基礎版的食材在一般超市都買得到，想要增加料理澎湃度的人可以試試看豪氣版本唷！😉
——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材
- 大鮮香菇五朵（平均一朵30g重）
- 帶殼鮮蝦約190g（蝦殼130g、蝦肉55g）
- 荸薺12g
- 雞高湯500g（若無也可用水）
- 薑片2g
- 米酒5g
- 鹽巴1g
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油6g
🥢 備料
- 鮮香菇去除蒂頭，有髒污請用濕布擦拭勿沖水，表面可以切「米」字刀。
- 鮮蝦將殼與肉分離，瀝乾水備用。
- 荸薺切成末。
㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油，中火炒香蝦殼，加入雞高湯，小火燉煮約十分鐘。
2. 蝦肉去除腸泥，吸乾水後，用刀背壓扁蝦肉成蝦泥，再用刀斷筋。（喜歡蝦肉口感多一些的不需要剁太細緻）
3. 蝦泥加上荸薺末，加上鹽巴、米酒、白胡椒、太白粉與香油，順時鐘攪拌約一分鐘，有呈現黏黏的感覺即可。
4.香菇肉面朝上，灑上少許的太白粉，再將步驟3的調味蝦泥放上，放入電鍋，外鍋半杯水（蒸八分鐘）蒸熟。
5.步驟1的蝦高湯過濾蝦殼，加入約2g的鹽巴後，放到鍋子重新沸滾，加入太白粉水勾芡（太白粉5g、冷水10g），起鍋前加點香油。
6.步驟4的鮮菇鑲蝦肉完成後，一顆顆移到漂亮的盤子，淋上步驟5的醬汁就完成囉！
—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸蝦泥增加食材
- 豬油10g
- 鮑魚30g
🔸豪氣版作法
➡️ 豬油用刀子剁得細一點，鮑魚切成小丁（建議約0.2*0.2大小）混入蝦泥，增添油脂香氣與鮮味唷！
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